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中込シェフ Archive

酥炸蝦仁（スーザシャーレン）～海老のサックリ揚げ

今月のレシピ
酥炸蝦仁（スーザシャーレン）～海老のサックリ揚げ

今月の担当シェフ
中華担当中込シェフ


材料(3人前)
●海老　300g
●海老　300g


作り方
  1.  海老の殻をむいて背わたをとる。（つま楊枝を使うか、背に包丁を入れてとる）
  2.  1を塩水でよく洗う。
  3.  2の水気をクッキングペーパー等でよく拭きとる。
  4.  卵白1/2個分、塩小さじ1/2、コショウ少々、うま味調味料少々で下味を付ける。
    よく手でかき混ぜてから3の海老を入れ、最後に片栗粉大さじ2を混ぜてサラダ油少々を入れる。

  •  2の水気をクッキングペーパー等でよく拭きとる。
  •  160℃～170℃に熱したきれいな油で4を衣に付け入れながら揚げる。油の表面に浮いてきたら取り出して油を切ってできあがり！

    • 完成！

    0912finish.jpg

    ワンポイント
    ケチャップなどをお好みでそえてもOK。海老以外にもイカやホタテを揚げても美味しいです。

    かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

    今月のレシピ
    かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

    今月の担当シェフ
    和食担当中込シェフ


    材料(2～3人前)
    ●かじき鮪 1パック
    ●ニンジン 1/3本
    ●乾燥椎茸 2コ
    ●筍 1/2コ
    ●長ネギ 1/3本
    ●昆布 5g

    ●かつおだし 少々 ※
    ●醤油 大さじ3 ※
    ●みりん 大さじ1 ※
    ●生姜の絞り汁 小さじ1 ※

    ●酒 大さじ1 ※※
    ●みりん 大さじ1 ※※
    ●塩 小さじ2 ※※
    ●かつおだし 少々 ※※
    ●醤油 小さじ1 ※※



    作り方
    1.  かじき鮪を一口大に切り、※を合わせたものに6時間漬け込む。
    2.  ニンジンは千切り、筍、長ネギは細めの短冊に、水で戻した乾燥椎茸はスライスする。
    3.  2.を鍋に入れ、水120ccと昆布を入れ火にかけ沸騰する手前で昆布を取り出す。鍋の中のアクを取り、※※を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
    4.  漬け込んだかじき鮪をとり出し、余分な水分をとり片栗粉をつけて170℃の油で4分揚げる。
    5. 4.を盛りつけたのち、3.のあんをかけて完成です！

    完成！
    090629finish.jpg

    まぐろと納豆の中華風あえもの

    今月のレシピ
    まぐろと納豆の中華風あえもの

    今月の担当シェフ
    中華担当中込シェフ


    材料(4人前)
    ●まぐろ中落ち（ブツ切り） 200g
    ●納豆 50g
    ●グリーンアスパラ 1本～2本
    ●しょうゆ 大さじ1※
    ●豆板醤 小さじ1/2※
    ●おろしわさび 小さじ1※
    ●ごま油 小さじ2※



    作り方
    1.  納豆を包丁で粗く刻んでからボウルに入れ箸で白く糸を引くまでしっかりと練り混ぜる。
    2.  グリーンアスパラは塩と油を入れたお湯でボイルした後、水で冷やし水気を切って小口切りにする
    3. 1.に※の調味料を加えてされによく混ぜ合わせる。
    4.  納豆に調味料がなじんだらまぐろ・グリーンアスパラを加えて手早くあえる。
    5.  4.を器にこんもりと盛りつけ上に大根のつまか刻みのりをのせて仕上げる。（お好みで白ごまをふってもよい）。

    完成！
    maguro0904.jpg


    ■    ■■シェフのワンポイント■■■
    お酒の肴はもちろんのこと、ごはんにのせても美味しくいただけます。また、まぐろの代わりにイカの刺身（細切）、アスパラの代わりにあさつきや大葉など季節ごとに旬の食材と組み合わせてお楽しみください。



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