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中華 Archive

鶏肉と茄子の生姜風味炒め

今月のレシピ
鶏肉と茄子の生姜風味炒め

今月の担当シェフ
中華担当伊東シェフ


材料(2～3人前)
●鶏モモ 1枚(約200g)
●茄子 2本
●水煮の筍 1ヶ
●アスパラ 2本
●長葱 1/2本
●パプリカ(赤) 1/2ヶ
合わせ調味料
●醤油 大さじ3
●酢 大さじ2 1/2
●酒 大さじ1 小さじ1
●砂糖 大さじ2 1/2
●鶏ガラスープ 大さじ2
●ごま油 大さじ1
●ラー油 大さじ1
●鷹の爪 少々
●生姜のみじん切り 小さじ1/2
●にんにくのみじん切り
●ガリ(寿司用のもの) 50g




作り方
  1.  鶏モモはひと口サイズに切って、玉子･塩･化学調味料･片栗粉で下味をつけ唐揚げにする。
  2.  茄子はまだらむきにして乱切り、筍は櫛形1/8、アスパラは3cm、長葱は1cm、パプリカは乱切りにする。
  3.  2を油通しして火を通しておく。
  4.  熱した鍋に合わせ調味料を入れ具材を合わせて炒め、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつければ完成です！


完成！

1003finish.jpg

■■■シェフのワンポイント■■■
ガリの風味がアクセントになっておかずに最適です。あとで炒めるので鶏肉の下味はいつもより薄味に。


酥炸蝦仁（スーザシャーレン）～海老のサックリ揚げ

今月のレシピ
酥炸蝦仁（スーザシャーレン）～海老のサックリ揚げ

今月の担当シェフ
中華担当中込シェフ


材料(3人前)
●海老　300g
●海老　300g


作り方
  1.  海老の殻をむいて背わたをとる。（つま楊枝を使うか、背に包丁を入れてとる）
  2.  1を塩水でよく洗う。
  3.  2の水気をクッキングペーパー等でよく拭きとる。
  4.  卵白1/2個分、塩小さじ1/2、コショウ少々、うま味調味料少々で下味を付ける。
    よく手でかき混ぜてから3の海老を入れ、最後に片栗粉大さじ2を混ぜてサラダ油少々を入れる。

  •  2の水気をクッキングペーパー等でよく拭きとる。
  •  160℃～170℃に熱したきれいな油で4を衣に付け入れながら揚げる。油の表面に浮いてきたら取り出して油を切ってできあがり！

    • 完成！

    0912finish.jpg

    ワンポイント
    ケチャップなどをお好みでそえてもOK。海老以外にもイカやホタテを揚げても美味しいです。

    手羽先のとろ～り煮込み

    今月のレシピ
    手羽先のとろ～り煮込み

    今月の担当シェフ
    中華担当佐久間シェフ


    材料(1人前)
    ●手羽先3本程度
    ●しょうが　ひとかけ
    ●醤油　大さじ2※
    ●砂糖　小さじ1※
    ●料理酒　20cc※

    ●みりん　20cc※



    作り方
    1.  手羽先に醤油をまぶし2時間ほど漬け込む。
    2.  キッチンペーパーで手羽先の水気をとって、素揚げにする。
    3.  油から上げた手羽先を※のだしにしょうがを入れた鍋で40分～1時間煮込む。
    4.  煮汁と手羽先をフライパンに移し、水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油で風味をつけたら完成です！

    完成！
    0910finish.JPG
    ワンポイント
    素揚げしてから煮込むことで、とにかくお肉が柔らかくなるので、お子さんからお年寄りまでお楽しみいただけます。 0910point.JPG

    豚肉の黒酢炒め春巻き皮仕立て

    今月のレシピ
    豚肉の黒酢炒め春巻き皮仕立て

    今月の担当シェフ
    洋食担当浅川シェフ


    材料(5人前)
    ●豚肩ロース（または豚ロース） 120g×2
    ●たまねぎ 半分
    ●パプリカ（赤・黄） 各半分
    ●ピーマン 2ヶ
    ●しめじ 1束
    ●にんにく 適量
    ●しょうが 適量
    ●卵 1ヶ
    ●片栗粉 少々

    黒酢 80cc※

    ケチャップ 80cc※
    さとう 80g※
    水 40cc※
    オイスターソース 少々※



    作り方
    1.  肩ロースを2cmくらいにカットして、下味（塩・コショウ・卵・片栗粉）をつける。ザルで水気を切っておく。
    2.  野菜も肉と同じ切り方で、たまねぎ・パプリカ・ピーマン・しめじを包丁でカットする。
    3.  油を少し減らして、1.を油通しし火をしっかり通す。油の温度を150℃に下げ、野菜にも8割火を通す。
    4.  鍋から油をとり、みじん切りにしたにんにく・しょうがを軽く炒め※の合わせ調味料を入れ肉・野菜の順に入れ、強火で炒める。 !6! 水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に香り付けのごま油をふる。
    5.  揚げた春巻き器に盛りつけてできあがり。

    完成！
    finished.jpg

    ■■■シェフのワンポイント■■■
    肉の下味をしっかりと。味の調節は黒酢とケチャップで。春巻きの器は中華以外にも刺身を盛ったりなど工夫してみてください。


    まぐろと納豆の中華風あえもの

    今月のレシピ
    まぐろと納豆の中華風あえもの

    今月の担当シェフ
    中華担当中込シェフ


    材料(4人前)
    ●まぐろ中落ち（ブツ切り） 200g
    ●納豆 50g
    ●グリーンアスパラ 1本～2本
    ●しょうゆ 大さじ1※
    ●豆板醤 小さじ1/2※
    ●おろしわさび 小さじ1※
    ●ごま油 小さじ2※



    作り方
    1.  納豆を包丁で粗く刻んでからボウルに入れ箸で白く糸を引くまでしっかりと練り混ぜる。
    2.  グリーンアスパラは塩と油を入れたお湯でボイルした後、水で冷やし水気を切って小口切りにする
    3. 1.に※の調味料を加えてされによく混ぜ合わせる。
    4.  納豆に調味料がなじんだらまぐろ・グリーンアスパラを加えて手早くあえる。
    5.  4.を器にこんもりと盛りつけ上に大根のつまか刻みのりをのせて仕上げる。（お好みで白ごまをふってもよい）。

    完成！
    maguro0904.jpg


    ■    ■■シェフのワンポイント■■■
    お酒の肴はもちろんのこと、ごはんにのせても美味しくいただけます。また、まぐろの代わりにイカの刺身（細切）、アスパラの代わりにあさつきや大葉など季節ごとに旬の食材と組み合わせてお楽しみください。



    菜の花と鶏肉の胡麻ソースサラダ

    今月のレシピ
    菜の花と鶏肉の胡麻ソースサラダ

    今月の担当シェフ
    中華担当伊藤シェフ


    材料(3～4人前)
    ●鶏むね肉 1枚(約130g)
    ●菜の花 1束
    ●トマト 1ヶ
    ●ねりごま 100g※
    ●鶏肉のゆで湯 30g※
    ●醤油 30g※
    ●砂糖 20g※
    ●化学調味料 小さじ1※
    ●酢 大さじ1.5※
    ●ラー油 小さじ1※
    ●豆板醤 小さじ1※
    ●きざみ生姜 小さじ1※
    ●長ネギみじん切 1/3本※


    作り方
    1.  ※の調味料を合わせて混ぜてソースを作る。ドレッシングの写真
    2.  鶏肉は沸騰したお湯に入れてボイルしておく。
    3. 菜の花は、沸騰したお湯にサラダ油と塩少々を加えて茹でた後、冷水で冷やし、食べやすい長さに切ってからキッチンタオルで水気をよくきる。
    4.  トマトは湯むきしてから、サイの目に切る。
    5.  1.2.3.4.を混ぜ合わせ、盛りつけて完成です。混ぜている写真

    完成！
    salad.jpg




















    ■    ■■シェフのワンポイント■■■
    ソースの時点でよく味見をし、好みの味に調節を。混ぜた後のことを加味して、少し濃いめの味付けに。



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