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和食 Archive

里芋のそぼろあんかけ

今月のレシピ
里芋のそぼろあんかけ

今月の担当シェフ
和食担当森本シェフ


材料(4人前)
●里芋　8～12個
●とりひき肉　200g
●だし汁　1カップ
●砂糖　大さじ3
●みそ　大さじ3

●醤油　大さじ3
豆板醤　大さじ1
水溶き片栗粉



作り方
  1.  里芋は皮をむき、大きいものは半分に切って固めにしたゆでする。
  2.  鍋にひき肉・だし汁を入れ、火にかけながら箸でまぜて挽肉をほぐし、煮立ったら砂糖・みそ・醤油・豆板醤を入れてよくまぜ合わせる。
  3.  10分ほど煮詰めて水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。
  4.  里芋とあんかけを和え、器に盛りつけ、万能ネギをのせたら完成です！

完成！
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ワンポイント
あんかけは、旬の八幡芋の他、かぼちゃや揚げナスにもよく合うのでお試しください。

なすの揚げびたし豚肉と薬味添え

今月のレシピ
なすの揚げびたし豚肉と薬味添え

今月の担当シェフ
和食担当河野シェフ


材料(4人前)
●ナス 5本
●豚ロースしゃぶしゃぶ用 150g
薬味
●万能ねぎ 2～3本
●青じそ 1束
●みょうが 2

●しょうが 1かけ
だし
●だし汁 2カップ
●しょうゆ 1/2カップ

●みりん 1/2カップ



作り方
  1.  なすはタテ6等分に切り、170℃の油で揚げ、鍋で煮立てただしの半分を取り中へ浸しておく。
  2.  豚肉は食べやすい大きさに切り、かるく塩コショウをふって炒める。
  3.  薬味はすべてせん切りにして水にさらし、水分を切っておく。
  4.  1のなすを皿に盛り、・・の順にのせて上から残りのだしをかけたら完成です！

完成！

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かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

今月のレシピ
かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

今月の担当シェフ
和食担当中込シェフ


材料(2～3人前)
●かじき鮪 1パック
●ニンジン 1/3本
●乾燥椎茸 2コ
●筍 1/2コ
●長ネギ 1/3本
●昆布 5g

●かつおだし 少々 ※
●醤油 大さじ3 ※
●みりん 大さじ1 ※
●生姜の絞り汁 小さじ1 ※

●酒 大さじ1 ※※
●みりん 大さじ1 ※※
●塩 小さじ2 ※※
●かつおだし 少々 ※※
●醤油 小さじ1 ※※



作り方
  1.  かじき鮪を一口大に切り、※を合わせたものに6時間漬け込む。
  2.  ニンジンは千切り、筍、長ネギは細めの短冊に、水で戻した乾燥椎茸はスライスする。
  3.  2.を鍋に入れ、水120ccと昆布を入れ火にかけ沸騰する手前で昆布を取り出す。鍋の中のアクを取り、※※を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4.  漬け込んだかじき鮪をとり出し、余分な水分をとり片栗粉をつけて170℃の油で4分揚げる。
  5. 4.を盛りつけたのち、3.のあんをかけて完成です！

完成！
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