- 2010年4月20日 09:52
- 飲食店グルメ
日本人に焼き鳥が嫌いな人はいない？
多分そうです。 いや、絶対そうです。 ん～中には嫌いな人もいるかも知れません。
鳥玄さんは、創業43年・・・すっ凄い。
先日、店主の仕事に対する心構えと思いを聞く事が出来ました。
私も、焼き鳥は大好きなんですが特に『鳥玄』さんの焼き鳥はシンプルで、直球勝負。
まさに焼き鳥界の無印良品や～？？？
↑自分は彦麻呂と違いこれが精一杯です。
最初は、炭！ もちろん備長炭。（炭へのこだわりは２、３日話せるそうです）
※鳥玄さんのホームページをご覧になってください。
鳥の肉質、野菜の質によって焼き時間を微妙に調整するなど素人には出来ない技です。
そして炭火の前での仕事は過酷。 『プロは汗をかかない！』
どんなに暑い夏でも顔には汗をかかないように努力しているとの話に正直、びっくりしたのと同時に
私も夏でもＹシャツにジャケットの仕事ですが、お互いお客様に不快感を味合わせない・・・
汗だくの姿を見せない、清潔感に注意している点、偶然の行いに更に驚きました。
そして、炭火を仰ぐ『うちわ』にも・・・
気に入った丈夫なうちわが無く、いろいろ探したそうですが、今では全て自分で張替をしているそうで
す。 （１００本程度）
凄いっす。
そして、謙虚な姿勢。
当たり前かもしれませんが、『うち（鳥玄）は焼き鳥だけです』と店主は言っていました。
|
『焼き鳥だけを精魂込めて専門でやる』
店主は、優しい中にも鋭い目で語りました。
さて、私のイチオシは『ねぎ肉』
 【１本 １１０円】
程よく焦げた ねぎ、めっちゃ甘くて旨い。 やばいっす （厳選したねぎと店主の焼き加減に感動）
つづいて、ナンコツ。 他にはない触感を是非、一度体感して頂きたいと思います。 (画像なしですみません)
続いて、珍しい部位。 『みち』  【１串 １００円】 １串にに３、４羽分。 食道の一部分だそうです。 ※ネーミングは店主
その他のお薦めメニュー 『ぬか漬け』 
値段は微妙な感じですが、味は絶品、絶品。
最後に・・・ 『お通し』
開店から変わらないお通しだそうです。 ※順番、逆とか言わないの～ ｂｙ姫ちゃん
山梨に、甲府にお越しの際には是非、行ってください！！
ねぎ肉 ￥１１０円
営業のご案内
地図 大きな地図で見る |
- Newer: 山梨県立宝石美術専門学校
- Older: 1年に1度しか拝めない聖徳太子像～仁勝寺
